Monthly Archives: August 2009

我跟先父有一些可笑的共同点。他生前虽只是一名小贩，但在闲暇外出时总是穿着烫得挺直白色长袖衬衫，加上黑或蓝色的西长裤，在那年代就像是个小经理似的。那样的衣着对他是极其重要的。在他退休前，也许怕以后用钱没那么方便，他竟一口气花了两千多新元，定制了十几套服装，足够他后来十几，二十年使用。在他逝世后，我才知道当年他和妈妈的总积蓄也只不过两万元。 我在安排退休的几年里，也非常可笑，因为方便再加上廉宜，我从上海，北京及台湾搬回好多东西。十几，二十刀的宣纸，整百支各类的毛笔，好多的墨锭颜料，一套套中外名著，大量的书画、旅游、摄影书籍，音乐、纪录片、历史剧的 CD / VCD / DVD,　．．　．．．．．．填满了我那小小的书房，我想这些该是我退休后的良伴吧？ 终于有时间整理过去几十年累积起来的退了色的旧照片，幻灯片．．．足足花了两个月才把旧照片与幻灯片数字化并存入电脑，好多好多的照片是好久好久没被翻阅的，也不肯定何时会再翻阅这些照片。不过，在处理这些照片时，无可否认的却是一种享受。我深深的体会到让我们真正享有，享受的，回味的是经历，是过程，而不是拥有　－　不论是物质或精神。 我们拥有太少的时间与精力去体验，享用那过程。当你拥有太多太多的东西时，不一定是福，反而是压力。人们以为拥有物质是一种保障，所谓“又持无恐”吧？其实那只是个假像，　实际上你不会更有智慧，更能干，更快乐，更富足．．．只因为你拥有了它。 面对着那些长时间被遗忘的纪念品和它那美好的回忆；看看那尘封着的集邮册，虽在中学后就停下的爱好，但里头还收藏着不少心爱的邮票；还有搁置在一旁那些沉甸甸的墨砚；被冷落了的琉璃；好久没翻唱的歌书乐谱；. . . . . . 也许我现在应该多多浏览把玩！在我离开后，还会有人须要或会珍惜这些东西吗？ 我把一半的宣纸陆续出让给朋友；把好多的毛笔，书画书籍送给了朋友，把　VCD / DVD 出借，把不必要又送不走的东西放入环保循环箱里，．．．．．书房里的东西虽已少了一半，但我还是觉得太多了，天天还在检视，希望能减少些什么的。

有人问我如何泡好一杯 现磨的Espreso， 简单的方法是买一架全自动 Espresso 咖啡机， 如果你愿意花两，三千新元。要不然买一架一百多新元的半自动 Espresso 机器，配合一架咖啡豆研磨器或使用预先磨好的咖啡粉。只要你能了解及掌握一些诀窍，肯定能泡好一杯 Espresso。 一杯好的 Espresso 在于它的咖啡汤是不能被 overboil 的, 使用的水温要均匀但不能沸腾的，一般都说是在 89 – 92 度之间。 要水温均匀又要控制在水的沸点下，只能在有气压下煮水，所以 Espresso 机都是用加有气压的水来冲泡咖啡。 好的 Espresso 面上一定要浮着一层浓浓，细细， creamy 的咖啡粉，称它精华吧。此精华的形成就要靠诀窍了。 那精华是很细的咖啡粉被加了气压的水冲挤出来的。你要它细细的，咖啡粉颗粒的粗细，以及在把咖啡粉“压入”煮泡容器时的松紧度，都要讲究，只能靠经验拿捏。 那精华是被一群水泡支撑浮在咖啡上，水泡是在气压冲咖啡时自然形成，但你要保护它不破灭，一定要用小口径的厚重的杯，小口径的咖啡汤有较强的表面张力（有点技术）能支撑泡泡不破。更重要的杯子要先放在 Espresso机上附带的预热器预先烘热，厚重的杯子更能保持温度。要不然热泡泡流入杯子时，碰到冷的杯子，泡泡里的空气就会收缩，容易破了，尤其是在寒冷的天气，或冷气房里。 在实际冲泡时，要控制好气压控制开关，先放出适量、足够浸湿咖啡粉的水，就关紧。这步骤称作 Prebrew， 让咖啡粉浸透，让它的分布更均匀，也让咖啡粉周围的温度提高。半分钟后再缓缓打开气压制，让加压水慢慢地把咖啡汤，夹带着泡泡与咖啡精华挤压出来，压力要适当，要能挤出很多的咖啡精华与泡泡，但又不能太大而“烫伤”了咖啡粉，然后依个人对浓度的喜好及时关紧气压制。 一杯美味的 Espresso 就等着你的品尝了。