如何泡好一杯 Espresso?

有人问我如何泡好一杯 现磨的Espreso, 简单的方法是买一架全自动 Espresso 咖啡机, 如果你愿意花两,三千新元。要不然买一架一百多新元的半自动 Espresso 机器,配合一架咖啡豆研磨器或使用预先磨好的咖啡粉。只要你能了解及掌握一些诀窍,肯定能泡好一杯 Espresso。

一杯好的 Espresso 在于它的咖啡汤是不能被 overboil 的, 使用的水温要均匀但不能沸腾的,一般都说是在 89 – 92 度之间。 要水温均匀又要控制在水的沸点下,只能在有气压下煮水,所以 Espresso 机都是用加有气压的水来冲泡咖啡。

好的 Espresso 面上一定要浮着一层浓浓,细细, creamy 的咖啡粉,称它精华吧。此精华的形成就要靠诀窍了。

那精华是很细的咖啡粉被加了气压的水冲挤出来的。你要它细细的,咖啡粉颗粒的粗细,以及在把咖啡粉“压入”煮泡容器时的松紧度,都要讲究,只能靠经验拿捏。

那精华是被一群水泡支撑浮在咖啡上,水泡是在气压冲咖啡时自然形成,但你要保护它不破灭,一定要用小口径的厚重的杯,小口径的咖啡汤有较强的表面张力(有点技术)能支撑泡泡不破。更重要的杯子要先放在 Espresso机上附带的预热器预先烘热,厚重的杯子更能保持温度。要不然热泡泡流入杯子时,碰到冷的杯子,泡泡里的空气就会收缩,容易破了,尤其是在寒冷的天气,或冷气房里。

在实际冲泡时,要控制好气压控制开关,先放出适量、足够浸湿咖啡粉的水,就关紧。这步骤称作 Prebrew, 让咖啡粉浸透,让它的分布更均匀,也让咖啡粉周围的温度提高。半分钟后再缓缓打开气压制,让加压水慢慢地把咖啡汤,夹带着泡泡与咖啡精华挤压出来,压力要适当,要能挤出很多的咖啡精华与泡泡,但又不能太大而“烫伤”了咖啡粉,然后依个人对浓度的喜好及时关紧气压制。

一杯美味的 Espresso 就等着你的品尝了。

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About HG

A retired Electronics Engineer.
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